明石のり

明石ダイ・明石ダコと並んで明石のりは、食の有名ブランド

　明石といえば、”明石ダイ”や”明石ダコ”で全国に有名ですが、いま
第三の明石ブランドとして”明石のり”が急浮上しています。
　明石のりの養殖は昭和２９年頃始まり、今では日本一の生産量を誇
る”のり”の養殖地です。
　兵庫県の生産枚数は全国の１７．４％で、兵庫県の中でも明石のり
は、３８．５％の生産枚数です。（平成７年度比）
　明石海峡育ちの”明石のり”は、微妙な潮の流れや満ち引き、海の栄
養分や塩分、最適な水温などによって育まれた、まさに「海峡の味」。
しかも、研究に研究を重ねた独特の方法で、生産加工されており、高品
質でおいしい”明石のり”は、当然といえば当然です。
　特に、味のよさ、歯切れのよさ、香りの良さの三拍子揃った”明石のり
”の評判は高く、”のり”にこだわる業務用すし、特に江戸前すしなどに
は欠かせないものとなっております。

”明石のり”の採取

　”明石のり”の採取は、のりひび（養殖用のネット）に付いた”のり”を
手で一つ一つつみ取りますが、現在では”のりひび”の下へ採取船を
入れ自動的に採取する方法がとられています。
（写真左上　手作業の採取）
（写真左２枚目～４枚目　採取船による採取）

”のり”の栄養学

　海水中の養分がすべて凝縮された自然食”のり”は、健康にも美容
にもよい理想的な食品です。畑の肉といわれる大豆より多く含むタン
パク質をはじめ、ミネラル、ビタミンの宝庫です。特に、ミネラル類はた
いへん豊富で、ヨードはもちろん、カルシウム、鉄、亜鉛、マンガンなど
大量に含んでいます。特に加熱により失われやすいビタミンＣめ、のり
の場合は熱に強く保存がきくので、他の食品よりもすぐれています。

成人病と”のり”

　現在は食生活が豊かになり、肥満や高血圧、動脈硬化、糖尿など
の成人病が急増しています。最近では子供に成人病があるという問
題さえ出てきております。その予防に効果的なのが”のり”です。
カロリー源となる糖質や脂肪がすくなく、良質のタンパク質やミネラル
、ビタミンを多く含んでいるので、コレステロールを下げるなどして、
成人病を予防する働きがある。