兵庫県の主とするブドウ

　ブドウはつる性の果実であり、ヨーロッパブドウとアメリカブドウに
大別されます。ヨーロッパブドウの栽培の歴史は５０００年以上前
にさかのぼり、その原産地は黒海とカスピ海の南側の地域だと考
えられています。アメリカブドウは北アメリカに自生するする野生ブ
ドウとヨーロッパブドウとの交配から育成された品種群の総称で、
その歴史は２００年足らずのことと言われています。

　デラウェア　　　：米国生まれの小粒、赤褐色、甘み強い
　　　　　　　　　　主産地（山梨・山形・大阪・島根）
　ピオーネ　　　　：紫黒色の大粒品種、肉質がよくおいしい
　　　　　　　　　　主産地（岡山・兵庫・山梨）
　ベリーＡ　　　　：紫黒色の生食・醸造兼用品種、甘み強い

ブドウのポリフェノール　

　ブドウといえばポリフェノール、ポリフェノールとは、活性酵素を消
化する働きがある成分で、動脈硬化予防やがん、白内障の予防、
肌の老化予防にも役立ちます。
　ポリフェノールは、野菜、くだもの、日本茶、ココア、チョコレート、ご
まなどにも含まれています。
　ブドウのポリフェノールは、その約９５パーセントが皮と種に含まれ
ており、ブドウを丸ごと発酵させる赤ワインはポリフェノールの宝庫と
言われています。さらに、アルコール発酵の途中で新たなポリフェノ
ールが生成されるため、年代ものの赤ワインにはポリフェノールがた
っぷり含まれています。