いかなご

スズキ目の海魚。西日本では「いかなご」、東日本では、「こうなご」と呼ばれ
る。かますの幼魚に似ているので「かます子」ともいう。英名「サンドイール」。
冷水を好み、水温が１８度Cを越えると砂に潜って冬眠ならぬ「夏眠」をする
性質があります。６月〜１１月ごろまで夏眠し、眠っている間に成長します。
１２月頃に目を覚まし産卵をします。
マッチ棒より小さい稚魚を「こな」、３年ものの大きいのは「ふるせ」と呼び、成
魚になると２０ｃｍ以上になります。
生後１年以上の「ふるせ」漁は１月２０日頃から解禁になり、「こな」は乱獲と
枯渇を防止するために、成長状況や分布状況を調査された上で３月頃から
網おろしが許可されます。

いかなごの釘煮

釘煮にするには「こな」でなければなりません。「こな」がとれるのは、たった
ひと月しかありません。この時期、兵庫県の魚屋さんの前に長い行列を作っ
て主婦は「いかなご」を買います。各家庭に伝わる「釘煮」の方法で炊きあげ
られ、その日から食卓にあがり、また各地にいる知り合いにも送られます。
新鮮な「いかなご」を炊きあげると、折れ釘のように曲がって煮上がります。
炊きあがりが、赤さびた折れ釘のようなので「釘煮」と呼ばれています。
水産加工所では、大きな鍋を使わないで、５ｋｇ位入る鍋をずらっと並べて
炊きます。煮上がるまで絶対に触らないのがこつで、あくを取りながら約１
時間ぐらい炊き、鍋の縁が焦げる一歩手前まで、強火で炊きます。

料理法

釘煮の一般的な料理方法は

材　料
　新鮮ないかなご　　　　　１ｋｇ
　醤油　　　　　　　　　　　　１カップ
　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
　古根生姜　　　　　　　　２０〜３０ｇ
　
１．鍋に、醤油と砂糖を入れ沸騰させる。
２．沸騰させたところに、細かく切った生姜と「いかなご」を入れる。
３．アルミホイルなどの軽めの落とし蓋をのせる。
４．泡で包むようにして強めの中火で煮詰める。
５．煮上がるまで絶対にかき混ぜない。
６．鍋の縁が焦げる一歩手前で火を消す。
７．鍋返しをして煮汁を全体にからませる。
８．ざるの上などに広げ、余分な煮汁を落とす。
９．荒熱が取れれば出来上がり。
（以上の方法に照りを付ける為、味醂や水飴を加える方法もある）

その他「いかなご」の料理方法

　「こな」の釜揚げ

　「ふるせ」の釜揚げ

　「ふるせ」の柳川鍋

　「こな」のかき揚げ

　「ふるせ」の塩焼き

等色々な食べ方があります。

　

いかなごの釘煮の購入

下記に連絡の上、ご購入下さい。

アサヒシーフード株式会社
　　兵庫県三原郡西淡町阿那賀１６４９−２
　　TEL 0799-39-1138　　FAX 0799-39-0548

タツミ水産有限会社
　　兵庫県三原郡西淡町津井９７６
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