サ ツ マ イ モ

　中央アメリカのメキシコからコロンビア・ペルーにかけての地帯が起源とさ
れています。　コロンブスのアメリカ大陸到着後、当時栽培されていたもの
がヨーロッパに初めて上陸し、１７世紀までにヨーロッパ各地に伝播しまし
た。　好温性のサツマイモは、ヨーロッパの気候になじまず、冷涼地に向く
ジャガイモはど普及しなかった。
　１６世紀初期からスペインの旅行者によりアジアの諸地域に導入された
サツマイモは、中国にはフィリピンより伝わり、日本には沖縄および九州に
は、中国・南方諸島より１６００年頃鹿児島の漁師が琉球より鉢植えの
サツマイモを持ち帰り、種芋を増殖し、享保・天明の飢饉を薩摩藩にお
いて救った。　関東への普及は、青木昆陽の業績が知られています。

　サツマイモは、薩摩藩から全国に普及したことから「サツマイモ」と呼ばれ
ていますが、公称では「甘藷　カンショ」を用います。　沖縄ではカライモ、
鹿児島ではリュウキュウイモと呼んで伝播の経路を表しています。

　品種は、昭和初期までは多収性に重点をおき育成されていたので、食
感の良い物は少なく、わずかに「紅赤」「農林１号」「護国」などがあった。
現在は、「坂出金時（土佐紅・鳴門金時）」「ベニコマチ」「ベニアズマ」「
フサベニ」「ベニハヤト」「高系１４号」「紅赤」「クリマサリ」などおいしい品
種がたくさん有り、でんぷん原材料品種には「コガネセンガン」「シロサツマ
」「ハイスターチ」などがあります。

　栽培は、３月中頃〜４月中頃に種芋を発芽させ、５月下旬〜６月下
旬にかけて２５〜３０ｃｍ、７〜８節の苗を定植させます。　土壌はあまり
選びませんが、砂質土壌で良質のサツマイモが成育するようです。
　収穫は、９月下旬から行います。　

　作付面積は鹿児島が最も広く、原材料のサツマイモ栽培が多く、市販
用のサツマイモは茨城と埼玉が多い。兵庫県内では、広範囲に作付け
されており観光農園では、「芋掘り」が楽しまれています。

　食用のサツマイモは、煮物、蒸し切り干し、ふかしいも、焼き芋、きんと
ん、菓子、芋せんべいなどに利用され、サツマイモからとれるでんぷんは
水飴、ブドウ糖、はるさめの原料のほかアルコール原料にも利用される。
アルコールの原料用は、ほとんど焼酎の製造に用いられる。