太市の竹林

朝堀りのタケノコ

太市の竹林

太市のたけのこ

　春の味覚の代表は、なんと言っても「タケノコ」にとどめをさします。　シャキシャキとした歯応え、ほろっとした甘み、そして、みずみずしさ。　まさに、春の旬の味です。

　竹冠に「旬」とかいて「筍」。　「旬」は「十日」と言う意味ですから、地面より顔をのぞかせたタケノコが十日で竹になってします。　タケノコは、そのくらい成長が速いという意味です。

　姫路市の太市地区は古くから、良質のタケノコの産地として知られています。　１９世紀の中頃に親ダケが植えられ、以後丹念に育てられて来ました。　太市地区は、JR姫路駅から姫新線に乗り換え太市駅で下車、そこかしこに竹林が望めます。

　昔から「タケノコを堀りはじめたら、お湯を沸かしておけ」と言われる位、堀たてのタケノコは時間をおかずに、素早く湯がくのが新鮮な味を保つコツです。
　朝堀のタケノコならば、さっと湯がいてタケノコの刺身が最高。　ワサビ醤油で食べれば、エグミもすくなく上品な甘みも、年に一度の贅沢です。

　茹でるコツは、まず穂先を斜めに切り落とし、根本の堅いところは、こそぎ落とします。　斜めに切り落とした穂先から、根に向かい背の部分に包丁を入れます。（注意　中のタケノコを傷つけないように）　熱湯に米糠を入れ（米の研ぎ汁でも可）に入れてゆがきます。根本の部分に竹串が通るようになれば、出来上がりです。　ゆで汁のなかでそのまま冷ましてから、皮を取り、水洗いをします。
　柔らかい姫皮も、調理をして楽しみましょう。

　ゆでてから水につけて冷蔵庫に入れておけば、数日は持ちます。
　ゆでたタケノコの中にある白い粉は、チロシンというアミノ酸で、そのまま食べても問題はありません。 　

　タケノコは、植物繊維が豊富で、便秘を解消し、大腸がん予防に役立ちます。　便秘がちの人は、みそ汁やスープ、炒め物にしてたくさん食べて下さい。

　

お問い合わせ　ＪＡ兵庫西太市支店
ＴＥＬ　０７９２−６９−０００１

太市の竹林は良く管理されています

若竹で地面が盛上がり、ここを掘ります