□□ 明石のたこ □□
○ほどよい身の締まりと、味の良さが明石たこです。
兵庫県は「まだこ」の漁獲量で日本一です。明石近海では年間１，２００トン前後
を漁獲します。昼網で知られる明石の「魚の棚商店街」では、店先で生きの良いた
こが販売されています。
成漁期は６月〜９月ですが、麦の穂が出る頃が柔らかくておいしいとされていま
す。特にこの期は「麦わらだこ」と呼ばれています。
明石近海は、カニやエビなど明石たこの豊富なエサに恵まれ、速い海流にもまれ
て育った明石たこは、あじが良く身が締まっている事が特徴です。
代表的な食べ方は、さしみ、天ぷら、煮物、酢の物、しゃぶしゃぶ等多彩な料理が
楽しめます。
○たこの語源
「タコ」の語源については色々ありますが、江戸末期の「私語私臆鈔」には、「たこ
は多股からきている」と記されています。また、「和名抄」では、タコを「海蛸子（かい
しょうし）」とあらわしています。ちなみに、「蛸」は本来はクモのことで、海に棲むクモ
という意味から「海蛸子」とあらわされ、それが省略されて蛸一字でタコと呼ぶように
なったのだといわれています。
別の文献では、タコは手の多いことからテココラ（手許多という漢字をあてた）とい
われ、これが転訛したものであるという説、あるいはタコはキンコやマナマコなどと同
類の海鼠（なまこ）の類であり、手があることから手海鼠（テナマコ）とされ、それが
やはり転訛してタコと呼ばれるようになったという説もあります。いずれにせよタコの
姿態、すなわち八本の手をもったことが語源に深く関わっているわけであります。
○たこの栄養成分と働き
たこにはタウリンが豊富で、動脈硬化や視力の低下、肝臓の強化に良いとされ
ています。
○鮮度の見分け方
明石たこ（真たこ）は、焦げ茶色が濃いものほど新鮮と言われています。新鮮な
たこは吸盤が引っいてきます。身をたたいて赤くなるたこが新鮮です。
○明石たこの食べ方
生の明石たこは多めの塩をかけてもみ、ぬめりを取ってからゆでるのがコツです。
高熱で加熱すると身が縮むので、少し弱火でゆっくり水炊きをしてから味付けを
するとうまく調理できます。
たこと大根や大豆などと一緒に煮ると、たこが柔らかく煮上がります。
ゆでダコは、たこの頭を持ち少量の塩を入れた湯に足から入れます。たこの足
が外側へカールし始めたら、足を徐々に入れ全体がきれいにカールするように調
理致します。
○明石の干しだこと食べ方
生の明石たこを竹枠で形を整え、１〜２日間、天日で干したのが「干しダコ」で
す。
食べ方は、そのままかじる、火であぶって裂いて食べる、裂いた物を醤油・マヨネ
ーズなどを付けて食べる、裂いた物を醤油と酒・味醂を合わせた物に漬けて食べ
る、漬けたたこを焼いて食べる、２〜３時間漬けたたこを米と一緒に炊き込む、な
ど「干しだこ」も多彩な食べ方が有ります。
□□ 魚の棚（うおんたな） □□
○「うおのたな」それとも「うおんたな」
今では、明石の代名詞のような「魚の棚」ですが、江戸時代には沿岸沿いの
城下町では、どこにもたいてい「魚の棚」という通称を持つ町があったそうです。
今では、明石だけにその名が残り、明石では、昔から東魚町を「東うおんたな」
、西魚町を「西うおんたん」と呼んでいました。魚の棚で働く人たちにとって、「う
おのたな」より「うおんたな」のほうが、威勢と活気が良く、イキの良い魚を売るの
にふさわしいと自然にそうなったようです。
○魚の棚商店街
全国的に知られる「おさかなの町・明石」を代表する明石駅前の「魚の棚商
店街」。明石城築城と前後して営業を始めてから、ざっと３８０余年、地元はも
ちろん、周辺からの買い物でにぎわうが、その”商圏”は今も東北播地域や京
阪神地方にも広がり古い歴史と伝説を誇ります。
現在の魚の棚は、初代明石城主「小笠原忠真（忠政）」が信濃（長野県）
松本城から明石十万石へ移封されたのは、元和三年（１６１７年）。翌四年
から明石城築城に取りかかるが、このとき城下町を線引き（都市計画）したの
が剣豪宮本武蔵だと伝えられています。
当時、既にほぼ現在のような魚の棚一帯の町並みが完成、享保年間（１７
１６−３５）の絵地図には、東魚町、西魚町、乾物屋丁・・・といった町名が並
んでいました。
また元文年間（１７３６−１７４１）のころになると、東・西魚町で生け魚などの
”生もの”を扱う魚屋が５６軒、干物を売る干鰯（ほしか）塩干物店が５０軒も
あり、現在とは比較にならないほど多かった。
両魚町とも魚介類の仕入れは、近くの明石港や林崎、大蔵谷などの浜から
船揚げされるタイ・タコ・イワシ・ハモなどが中心。当時の記録でも季節の魚が
豊富に揃っていた、としるされていました。
魚の棚の名称は、奥までずらりと魚を並べた”陳列の様子”から呼ばれるよう
になったもので、魚商人が毎日店を出し、販売した”商座”の名残でもある。
魚の棚は開店当時、今のように間口が広くなく約半分以下でした。間口が
狭く、奥行きの深い平屋の商店が並んでいました。さいわい明石は昔から陸
海上交通が栄え、魚の町繁栄に一役買いました。西国街道をへて、全国各
地へ運ばれ、海路江戸へと明石の珍味が送られました。
昔は、生きた魚は荷車で東魚町へ、干し物、練り物製品は、西魚町へと運
ばれ、一家総出の忙しさでしたが、西魚町は昭和初期頃から、だんだんすたれ
、主力は鮮魚と練り物製品を扱う東魚町に移り、今の魚の棚の前身となりまし
た。その東魚町も昭和４７年の住居表示で「本町」と名前が変わり、懐かしい
旧町名は姿を消しました。