１．大根おろしで、かきの身をもみ洗いする。

２．熱湯でかきえおしもふりをし、すぐに冷水に落として冷やす。

３．みつ葉は、塩ゆでにし、５等分に切っておく

４．リンゴは、皮を付けたままですりおろす。

５．すりおろしたりんごは、すばやく土佐酢と合わせる。

６．ボールにかき、りんご、みつ葉を入れて、和える。

７．小鉢に盛り付ける、ゆずをトッピングする。

料理長からの一言
◆かきの身は、しもふりをしたらすぐに冷水におとす。
◆すりおろした「りんご」は、すぐに土佐酢にあわさないと、色が変わる。
◆土佐酢・・・・二杯酢にかつおダシを合わせたもの。