１．鯛は３枚おろしで、１切れ３０ｇ程度にカットする。

２．鯛に紙塩をし、約１時間置く。

３．鯛の身に霜降り（熱湯をかける）

４．鯛の身に少々の酒をふる

５．鯛の身を約１０分蒸す

６．１０分間蒸した器を取り出し、器に溜まっている水分を取り除く

６．茶そばは、かために湯がいておく。

７．茶そばを鯛が見えるように盛りつける。

８．さらに２分蒸す。

９．蒸し上がったら、うま出し汁をかける。

１０．しらがねぎを天に盛り付ける。

料理長からの一言
◆鯛以外の甘鯛、ヒラメ等えもできます。
◆魚の間に茶そばをはさむ事もあるが、この場合そばがのびるので注意。